雲林科技大學通識教育自民國100年起開始實施，課程旨在培養具知識整合能力、國際競爭優勢、人文與科技兼備之優秀人才。除了教授學習科學與科技綜合下的多元文化之創新力，以及建立國際視野之國際觀外，更期加入社會與文化倫理下的公民素養之道德力，以及社會關懷之實踐力。此外，自民國110開始結合聯合國永續發展（SDGS）17項目標中之健康福祉及環境永續兩項目標，積極推動以善盡大學社會責任。
本論文以通識「食在有安全」課程為範例，闡述創新的教學方式與實踐關懷食安議題作法之學習成效。首先規劃「食在有安全」之教學目標，旨在認識從產地到餐桌相關的食安知識。除教授食品安全相關科學知識外，更著重於培養學生科學素養、思辨能力及關懷社會的能力。
課程概分為三部分，第一部分民以食為天，簡介食物分類、食品標示、每日飲食指南以及國民飲食指標；第二部分食以安全為先，簡介飲食與健康、加工食品、國內外食品安全事件以及討論吃的食物安全嗎；第三部分美食當前談安全，課堂討論議題包括：基改食品、自煮飲食須注意事項、外食須關心的事項以及辨別網路食安消息。期望透過互動討論，建立正確的觀念與執行力。
創新的教學方式包含：教師講授、小組討論、實作練習、師生提問、課前及課後測驗、課後回饋。教學資源包含：電腦相關教學輔助設備、彩色筆、壁報紙、學習單、便利貼、課程內容相關護貝教材及展板。
有鑑於修課學生專業背景懸殊，故於學期初進行期初評量測試，以了解學生程度並做為調整課程之依據；另於期終以相同題目再次進行期末評量測試，以評估學生之學習成效。以106學年度上學期之食在有安全課程之修課學生為對象，進行課程學習成效分析，實際完成評量為49人。期初評量15題食安內容全班平均答對9.4±2.0題；期末評量答對11.7±2.0題，共計44人答對10題以上(佔89.8%)。從期初及期末評量測試結果之顯著差異顯示，修課學生之學習成效正向且積極。
實踐關懷食安議題之作法如下，透過「我的飲食評估」課堂發表將修課學生自身一日三餐及點心進行評估檢討，實際操作驗收。藉由「享受飲食無負擔」課堂發表，製作聯合國永續發展目標之健康與福祉及環境永續之宣講議題，包括：無痕飲食、食物銀行、綠色餐飲、蔬食無國界、在地好食材、減塑新生活、剩食終結者等議題，實際操作實踐。
透過創新的教學方式與實踐關懷食安議題作法之成效，顯示修課學生的學習態度正向且積極。

關鍵詞：教學創新、教學實踐、評量測試、成效分析